休宁县：三江源头新徽菜 徽厨培训促振兴

6月14日，休宁县人力资源和社会保障局、休宁县烹饪协会一行，赴“三江源头”的流口镇，为当地农家乐和机关食堂师傅进行“新徽菜•名徽厨”烹饪技能培训。

流口镇位于率水、大源河、小源河的汇聚地，生态优美，物产丰富，自然景观宜人，经常有许多游客慕名而来观赏青山绿水，品尝地道的农家土菜。为了提升当地菜肴品质，去年来该镇通过广播、墙报、横幅、宣传单页和微信等多种形式，大力宣传“新徽菜•名徽厨”暖民心行动，并通过请进来、走出去的方式，不断提高当地师傅的烹饪技能。

在当日培训中，该县烹饪协会国家级、省级烹饪厨师通过理论＋实操方式，结合当地经常烧制的菜肴，针对性地推出“红烧臭鳜鱼”“凤戏牡丹”“豆腐角烧肉”“铁板蛋煎蓝田毛豆腐”“糖醋排骨”等5道传统徽菜，并通过精心选料、佐料配用、火温大小、烹饪技艺等方式，提升“新徽菜”的皖美好味道。“我们农家乐平时也经常烧制这些菜肴，由于没有掌握好烹饪技巧，味道始终提不上来，通过今天的名师传授，大开了眼界”，该镇一位农家乐师傅说。

据悉，自去年休宁县推行“新徽菜•名徽厨”暖民心行动以来，该县人力资源和社会保障局派出小分队深入源芳、溪口、海阳等10个乡镇酒店和农家乐进行点对点新徽菜培训，截至目前，已培训了147名徽菜师傅。今年，还成立了休宁县烹饪协会，整合国家级、省级徽菜烹饪厨师力量，不断提升各餐饮企业徽菜师傅的职业技能水平，让广大徽厨在烟火气息中烹饪出皖美好味道。